Tavuk göğsü artık kuru çıkmıyor, yıllarca yanlış yapmışım

Tavuk göğsü bende hep kuru ve lifli olurdu, çiğnerken ağzımı yorardı. Meğer iki hatam varmış: kalın ucu inceltmeden pişiriyordum, bir de fazla pişiriyordum. Şimdi eti hafifçe dövüp eşit kalınlığa getiriyorum, yarım saat tuzlu suda (ya da yoğurtta) bekletiyorum, tavada yüksek ateşte kısa mühürleyip iç sıcaklık 74°C olunca alıyorum ve beş dakika dinlendiriyorum. Sonuç sulu ve yumuşak. Bir de termometre aldım; az pişmiş tavuk riskli olduğu için göz kararı bırakmadım, en iyi yatırım oldu.